在網路上查到金漢柿餅, 也打過電話去詢問, 確定還有在曬柿餅後, 帶著小黃就往新埔出發. 路上 J 直說還有一家曬更多柿餅, 可是名稱又講不出來, J 只說到了那邊, 她看到就會知道. 不管知不知道, 出發就是了.
路上吃過無名粄條後, 在天主堂旁邊的叉路轉上旱坑里, 路上總共就一個叉路. 在天主堂邊(中正路)和轉進去後的叉路, 都有一個小小的柿餅專業園區的指標, 所以也不必擔心找不到.
開著開著, 到了旱坑里時, 路邊有個牌子, 寫著"味衛佳 劉理鑑柿餅", J 馬上就嚷嚷說, 就是這家! 當下轉進會磨到車子底盤的陡下坡, 在坡下的廣場停好車, 一路向木牌指引的小路, 200公尺外的曬柿場出發. 之間發生了一段小插曲, 在我們停好車時, 有位好心的先生告訴我們, 在小路裡有個很大的停車場, 他們就是不知道, 才停外頭. 我們順著那位先生的好意, 一路開進去, 可路有夠小條, 開著開著, J 問我說, 要是會車怎麼辦? 嚇了一路的 A, 在路邊竹林的空地迴轉, 打算回去停在之前的空地, 果不期然, 回去的路上就遇到了會車. 幸好對面來車邊邊恰有個車位, 不然可就麻煩了. 其實那段柏油路很短, 幾分鐘就走完了, 車停哪邊真的沒差, 不過下次再去, A 打算停在大路邊, 因為買完柿餅上來後, 底盤一路和坡道親熱, 實在叫人心痛.
在靜靜的林中走著, 感覺很不錯, 猛抬頭, 發現枝頭上掛著人工做的, 帶著笑容的球狀物, 有綠有橙, 想是柿子吧. 還沒看到曬柿場, 就聽到熱鬧的人聲, 經過三合院後, 滿滿的柿餅映入眼中. 柿子棚下擠滿了人潮, 八成的人手上都拿著超大台的相機, 掛著看起來很專業的鏡頭在猛拍, 要不是瞄到一旁有人拿著輕薄的數位相機在拍, 不是用單眼, 也不是用傳統的 A, 還真有點不好意思過去呢!
到了棚子附近, 就看到一位聲音嘹亮的阿姨, 熱情地招呼客人, 從她和客人的對談間, 發現, 原來今兒個遇上了攝影社團來拍照. 熱情的阿姨為了方便大家拍照, 還站上梯子表演做柿餅的動作, 邊表演邊講解, 還能邊留意剛上來的客人, 遇到認識的客人還打招呼. 但叫人不捨的是, 阿姨表演得汗如雨下, 還熱心地問拿著相機的大夥兒, 有拍到嗎? 這個姿勢可以嗎? 就怕大家拍得不盡興.
直到累到不行, 還會問大家, 我累了, 下來可以嗎? 請那天在現場的其他朋友原諒 A 的多口, A 馬上搶在大家前面回答, 拍很多了, 謝謝阿姨, 請下來休息. 可是在 A 要離開, 準備向阿姨致謝時, 同樣的問題, 卻有人回答, 等一下, 再多拍幾張. A 承認自己的拍照技術不好, 可是為了獵取好畫面, 而要求汗如雨下的阿姨待會再休息, 可就有點本末倒置了. 說難聽點, 心中沒有對人的關懷, 不管取景, 光圈, 角度等技巧有多厲害, 也都只是攝影匠, 不會拍出直入人心的作品. ( 不過 A基本功不行, 也拍不好就是了.... )
拍照過程中, 多話的 A, 請教阿姨貴姓, 阿姨說她姓劉, 還補充說, 有人叫她柿餅婆, 也有人稱她底片殺手. 其實除了製作柿餅的表演, 和滿滿拍起照很是不錯的曬柿場面, 劉阿姨熱情的笑容, 才是 A 覺得吸引人的主要因素.
劉阿姨也對初來乍到的 A 問的一些問題熱情地講解, 加上劉阿姨表演時的解說, 讓 A 收穫頗多. 整理一些資料如下:
柿餅的製作過程, 就不再多言, 有很多網頁都有介紹了. 只簡述如下:
削皮, 整型 : 機器削皮後, 用人工整理柿子的外形, 和處理頭尾機器無法處理的部份.
風乾, 上架 : 初步風乾後, 再上棚子開始日曬的步驟.
揉捏, 整型, 挑選 : 看劉阿姨整理柿子到一半, 偶會看到有顆柿子飛呀飛地落入山下, 該是不合格的不乖柿子吧.
整個過程約需七天, 完成後就可包裝上市了.
找了一下, 這個網頁還寫得蠻清楚的.
http://teacher.ccjh.tp.edu.tw/t358/%ACU%BB%E6%AA%BA%BBs%A7@.htm
為什麼要上棚子用手捏柿餅呢? 因為要幫柿餅馬殺雞, 這樣曬出來的柿餅才會果肉均勻. 而在馬殺雞過程中還能順便整型, 讓完工的柿餅長得更漂亮. 總之是由內在美到外在美都兼顧啦.
那為什麼要將二篩柿餅互換呢? 這和柿餅的外表, 口味, 看來沒有關係呀? 的確是沒關係, 但因為棚子比人還高, 要捏柿餅需用梯子才爬得上去, 但手不夠長, 只能處理身邊四篩, 所以處理完身邊四篩後, 將最近的, 和手恰能搆著邊邊的交換, 如此一來, 每次上去就能處理十二篩. 不必常常上上下下搬動梯子. ( 原諒 A 用篩這個單位, 因為不知道該用什麼量詞較合適 ). 見圖示: 手能整理到的是灰色的四篩, 但能搆到篩邊的是綠色八篩, 所以藉互換就能一次整理十二篩, 當然, 如果手再長點, 或許斜角的黃色也能處理到…
下山前, 買了柿餅和新鮮的柿子, 新鮮柿子一袋 50, 鮮甜多汁, 柿餅有三種, 較新鮮的, 有柿霜的, 以及較硬, 煮雞湯, 泡茶用的. 每盒( 一斤 ) 都是 180. J 最愛吃新鮮的那種, 柔軟的口感, 加上柿子的甜香. 更因為是較新鮮的, 還有新鮮的柿子香氣, 其美味實在一改平常對柿餅的印象. 另外有柿霜的也很不錯, 雖然少了新鮮的香味, 但口味更甜, 味道更濃郁, 慢慢咀嚼, 愈吃愈香. 至於較硬的那種, 因為平常沒在做菜, 只好割愛了.
A 自認拍得還算不錯的照片在此.
國外旅遊 (27)
正巧前天跟朋友聊到攝影，我們都很感概太多人
追求的是器材、技巧，再怎樣厲害也只是"拍的
很像"，我們都認為不是藝術，完全沒有打動人心
，看過就忘。
看了這篇我心有戚戚焉，對於不尊重人的攝影人，
只想拍出最好角度、光圈的人，也只能稱是"匠"。
柿霜很珍貴，可以"顧氣管"。
口孔～～
好生氣
我討厭那種不會為別人著想的傢伙
抓不到好角度光圈弄不好什麼的那就自己回家練
不該這樣子去累別人的
又不是自己花錢請的媽抖..
是說每個好的作品都要花很多時間精力
但是是說花自己的不是人家有點年紀的好心歐巴桑的
!!!!!!!!!!
氣完了
講別的...
底片殺手阿姨的笑容真的有夠和藹可親咧
哪一位爛攝影者這樣子呢！
真是的
from小軍(女攝影師)
To 雷兄,
的確充滿關懷的照片才會雋永.
To moonphantom,
真是罵得好.
To army0003,
其實我看到的情形還好, 據去比較多次的學長表示, 還有人在大熱天要求劉阿姨
穿上照片中的裝備給他們拍, 拍完還一包柿餅都沒買, 拍拍屁股就走. 更有人拿著
大廣角, 抱怨閒雜人太多, 害他都拍不到沒人的照片... 唉...
看到你對如何製作杮餅的介詔,忍不住的想去新埔走走...
真的可以去看看, 新埔的柿餅真的不錯.
那阿姨的表情真是熱情
可是好可憐喔
還要這樣被要求配合
很討厭這種自以為是的人!!!
精靈貓大大您好.
劉阿姨真是超熱情, 配合度超高. J&A 本週又跑去買柿餅. 架上的柿餅全是清一
色較新鮮的柿餅. 詢問阿姨原因時, 阿姨的第一個反應不是回答, 居然是問我,
需不需要將其他不同顏色的上架讓我拍. 被嚇到的 A 忙說不用. 之後阿姨才解
釋, 較新鮮的柿子水份多, 若在風較小, 較悶熱的時候上架, 容易壞掉, 這個周
末風較大, 是風乾的好時機, 所以架上都是剛削好沒多久的柿子.
所以大家如果去拍照, 發現架上都是同一時期的半成品, 請別要求阿姨更換, 那才
是在那個天氣下, 最真實的顏色. 因要求而上架的, 都是作戲罷了.
天哪
這阿姨被要求過很多次的感覺
真是難為她了...
這麼假
就算拍的好又如何呢
唉~
btw,我不是大大啦~
味衛佳的柿餅婆原來姓劉呀！
前幾天趁著沒有課的空閒時間，也有到味衛佳去拍柿子。
可惜當天天氣不是很好，所以柿餅沒有上架，看不到壯觀的畫面。
但是幸運的是，平日遊客少。還跟那的阿姨、叔叔聊了一下。
其實柿餅婆平時是在台北上班的，只有週未假日才會回新埔老家幫忙。
味衛佳據說是新埔鄉眾多製作柿餅的加工廠中，唯一依據傳統古法先碳烤製作的喔！
作柿餅很辛苦，一天都要工作十幾個小時的長時間。
除了吃飯、上廁所，幾乎都沒什麼時間可以休息。
提供給大家一個好的攝影畫面，應該心存感激，而不是一味的要求、抱怨。
很同意A的想法，心存感激、關懷，才是攝影的最基本禮儀。
To flowerlun,
多謝您提供的資訊. 到今天才知道原來劉阿姨在
台北上班呢.