J 和 A 的隨手亂記

餐桌上鹹鹹很是下飯的破布子, 每回看到, 都是圓盤狀出現在餐盤中, 或是搗散了煎蛋, 這次回家, 帶爹娘往白河賞蓮花, 在路邊的市場恰看到有人在賣破布子, 如獲至寶的 A 娘, 喊著回程時一定要買, 於是回家路上再繞過市場, 讓爹媽下車買破布子. 
破布子有一斤 25, 也有一斤 40, 據 A 娘說, 平常在市場看到一斤 25, 不覺有什麼特別, 但是這次和一斤 40 的放在一起, 就能看出來 40 元的每顆都肉質豐厚, 於是 A 的爹娘一口氣扛了十斤. A 娘交待說, 選購破布子最好是青黃摻雜, 才會又有肉, 又有黏性, 太青的沒膠質, 太熟的會容易籽肉分離. 所以A 爹喜歡恰成熟, 由青轉黃的, 肉又多, 口味又好, 籽又不會掉出來. 當然, 如果不想吐子的話, 買熟透的也是一種選擇. 
破布子買回家, 首先要泡水清潔. 因為破布子生長過程中, 難免會有一些小紅蜘蛛或是其他小生物在上頭, 所以洗乾淨是必要的. 
洗乾淨後, 要在水中摘下果實, 如此可以避免破布子的汁液黏手. 不過摘下了破布子後, 可別急著把留下的枝椏丟棄, 這待會還有妙用的. 
接下來要開始煮破布子. 首先是放水, 以恰恰蓋過所有的破布子為宜, 可用手稍稍輕壓鍋內的破布子以確定水量剛好. 水量要控制好, 水放太多稀釋了黏液, 黏度會不足, 要做成塊時會黏不住, 太少水又會煮不透, 煮不透的破布子可是會有很重的澀味. 水放好, 就是開小火, 慢慢地把破布子煮熟, 需時約二個小時. 

拍蓮花, 喝蓮子湯, 可從來不知蓮子的處理過程那麼麻煩. 這次到白河, 在農會的販賣部沒有賣新鮮蓮子, 就轉向路旁挖蓮子的阿婆購買, 才知道, 原來要吃蓮子可不簡單. 
首先要由蓮蓬取出一顆顆帶殼的蓮子, 這步驟難度不清楚, 因為是看老婆婆挖的. 年事已高的老婆婆聽說都不大清楚, 一個接一個地剝著蓮蓬. 經詢價, 一斤 100, 剝好的一斤 250. 價差之大, 當然就買新鮮未處理的. 
向阿婆買了兩斤蓮子, 阿婆還不忘交待, 要我們到一旁的機器去把蓮子的殼切開. 
機器還蠻簡單的, 裝有刀片的木輪, 裝在小小沒力的馬達上頭, 講完. 把一顆顆的蓮子順著軌道滑下, 經過木輪時, 就會被輪內的刀鋒劃開外殼. 因為馬?不大有勁, 有時候蓮子會卡在輪子邊, 這時就得再滑個一兩顆, 把卡住的蓮子擠下去. 不過要是一口氣丟太多蓮子, 也會把輪子卡住. 因為機器不很好, 所以這可是件要耐心的工作. 即使有機器幫忙, 有些蓮子也完全沒被劃到, 回到家還得自己劃開. 
回到家把綠色的外殼, 慢慢剝開, 咦, 還是和平常吃的蓮子不大相同, 看起來還是有點怪怪的, 表面不光滑, 顏色也有點黃黃的, 因為上頭還有一層膜. 這膜要怎麼去呢? 搓上好一陣子也搓不下來. 原來是要由蓮子頭黑黑的部份把膜弄破, 才方便由膜的開口處一路撕下包在蓮子外的薄膜.