J 和 A 的隨手亂記

[美食亂報] 龍都酒樓1
2005.6.3 美食之日, 午
腊味蘿蔔糕


J 的最愛之一, 只要吃港式飲茶, 或是豆漿店, 有機會都會點來嚐嚐,
到了有名的龍都酒樓自不能例外. 幸運的, 這是第一道上來的菜, 和
J 迫不及待地就開動了. 口味十分紮實, 除了裡頭添味的小蝦仁外,
更有許多的蘿蔔絲, 十分真材實料, 吃起來自然蘿蔔香氣和蝦仁的香,
唯一美中不足的是, 表皮煎得不夠酥脆, 對熱愛吃脆脆口感的我們而
言, 這是小小的缺憾.

花膠鵝掌煲


一人份的小盅, 端上來時, 內容一目瞭然, 除了勾芡, 二顆青江菜,
一朵大大的花菇, 一隻鵝掌, 以及一大塊半透明不知是什麼做成的材
料. 看名稱, 花(菇), 鵝掌都出現了, 那塊該是所謂的膠吧! 各種食
材在盅裡構成繽紛的圖案.

花菇十分有彈性, 還有濃濃的香菇香氣, 外表裹上勾芡的醬汁, 吃來
十分過癮. 清江菜口味一般, 想來是增添色彩之用. 那一大塊的膠質,
處理得十分入味, 只有最內部才吃得出一些食材的原味, 若沒吃錯,
該是蹄筋吧. 最後的鵝掌, 也是十分入味, 對喜歡吃鳳爪的我, 是不
亞於鳳爪的美味.

不過, 每樣食材都十分入味, 加上濃濃的勾芡, 整道菜吃來分實在是
鹹了點, 配了好幾杯香片, 才把各種材料吃完.


蝦仁腸粉


十分樸實的料理, 一眼就看穿了所有材料, 腸粉, 蝦仁, 和其中一點
綠色, 嚐來脆脆, 可能是荸薺的青菜. 但是口味就如看到的一般簡單
嗎? 這可是J 這餐吃下來, 評為第二名的菜色呢!

腸粉中的蝦仁, 徹底顛覆了我們日常對蝦仁的定義, 三條腸粉由中對
剖, 分成六段, 每段裡頭都有一隻蝦子, 這隻蝦子就佔滿了所有腸粉
中的空間. 這種大小的, 平常可不叫蝦仁呀! 快樂地夾起一塊放入口
中, 蝦肉的已經紮實到十分彈牙的地步, 加入上有彈性的腸粉, 以及
一點荸薺脆脆的口感, 十分清淡的料理, 卻洋溢著食材最根本的美味.
(蝦仁腸粉切面)


腐皮蝦仁捲


炸過而薄脆的金黃腐皮, 包著切碎的蝦仁, 這裡的碎蝦仁, 大小和調味用
的小蝦仁已是一樣大了, 加入一點香菜, 以及一些調味的香料, 猜測
可能有芹菜等香料蔬菜. 濃濃蝦子香味在各式香料的襯托下, 更顯美
味, 加上外皮上腐皮的香脆, 是道令人懷念不已的美味料理.

(蝦仁捲切面)