[美食亂報]雲南老爹牛肉麵
![](https://pic.pimg.tw/alantong/1166291409.jpg)
喜歡網路購物的 J, 又使喚我訂了雲南老爹牛肉麵, 牛肉麵寄
到時, 從塑膠袋的包裝中, 看不出有多少, 只覺得份量似乎不多,
好像有點兒不值得, 不過真正煮起來, 份量可不少呢!
隨著牛肉麵寄到的, 還有一包寬麵(也可指定是雞蛋麵), 及一
包蔥花和酸菜.
(剛寄到時的二包之一, 一包原味的正在煮, 照片中的是小辣)
![](https://pic.pimg.tw/alantong/1166291410.jpg)
首先, 得要下麵, 麵全煮好了, 先撈起放在一旁兒, 再煮牛肉
湯, 好不容易等到牛肉湯滾了, 趕緊嚐一口, 嗯, 味道又香又濃,
不過似乎有點兒鹹, 味道雖然香, 口味雖然好, 但味道並不十分
圓融. 再撈起牛肉, 輕咬一口, 真是傷腦筋, 太心急了, 肉還沒
熱呢! 再等等, 改以小火慢滾個十來分鐘, 再嚐次熱呼呼的牛肉,
半筋半肉的牛肉, 燉得十分透, 輕輕一咬不必出力就可咬開, 而
且, 牛肉湯的味道完全透入牛肉當中, 配著半筋半肉的口感, 叫
人想到一口接一口. 不過總覺得湯不夠好喝, 有點美中不足.
這時想到隨著牛肉麵寄到的, 除了各種食材, 還有一張小小的
紙片, 上頭寫著, 切記要將蔥花及酸菜加入. 難道是我還沒加,
所以味道不對嗎?
快些把麵擺好, 倒入牛肉湯, 再挾入非常多塊的鮮美半筋肉,
放上小白菜, 灑上蔥花, 再把入一大把酸菜. 這時發現, 這酸菜
可不同於一般在牛肉麵店吃的酸菜, 這酸菜味道酸得夠味, 重點
是都切得十分仔細, 每個酸菜葉都切成小細絲, 而且酸菜梗都挑
掉了, 所以酸味能很快地散入整碗牛肉湯中.
加入了蔥花的牛肉麵, 在原來的湯頭中多了蔥花的味道, 變得
更有深度, 重點是原來略覺明顯不夠圓融, 各自獨立的湯頭, 經
酸菜的中和, 變得十分地順口, 而且各種口味在口中組成了又香
又濃, 又好喝的湯頭. 呼嚕嚕地大口吃麵, 大口喝湯, 再配上一
口半筋半肉, 真是痛快極了.
( 自己擺設的牛肉麵 )
![](https://pic.pimg.tw/alantong/1166291411.jpg)
過了幾天, 再打開小辣的. 這可不得了, 濃濃的豆瓣香撲面而
來, 加上淡淡辣辣的口味, 對喜歡吃辣, 又不敢吃太辣的我, 真
是天降的美味呀!
不過份量對我和 J而言, 真是多了點, 下次要再訂, 可得多找
齊三五好友一塊兒分享才不浪費.
![](https://pic.pimg.tw/alantong/1166291409.jpg)
喜歡網路購物的 J, 又使喚我訂了雲南老爹牛肉麵, 牛肉麵寄
到時, 從塑膠袋的包裝中, 看不出有多少, 只覺得份量似乎不多,
好像有點兒不值得, 不過真正煮起來, 份量可不少呢!
隨著牛肉麵寄到的, 還有一包寬麵(也可指定是雞蛋麵), 及一
包蔥花和酸菜.
(剛寄到時的二包之一, 一包原味的正在煮, 照片中的是小辣)
![](https://pic.pimg.tw/alantong/1166291410.jpg)
首先, 得要下麵, 麵全煮好了, 先撈起放在一旁兒, 再煮牛肉
湯, 好不容易等到牛肉湯滾了, 趕緊嚐一口, 嗯, 味道又香又濃,
不過似乎有點兒鹹, 味道雖然香, 口味雖然好, 但味道並不十分
圓融. 再撈起牛肉, 輕咬一口, 真是傷腦筋, 太心急了, 肉還沒
熱呢! 再等等, 改以小火慢滾個十來分鐘, 再嚐次熱呼呼的牛肉,
半筋半肉的牛肉, 燉得十分透, 輕輕一咬不必出力就可咬開, 而
且, 牛肉湯的味道完全透入牛肉當中, 配著半筋半肉的口感, 叫
人想到一口接一口. 不過總覺得湯不夠好喝, 有點美中不足.
這時想到隨著牛肉麵寄到的, 除了各種食材, 還有一張小小的
紙片, 上頭寫著, 切記要將蔥花及酸菜加入. 難道是我還沒加,
所以味道不對嗎?
快些把麵擺好, 倒入牛肉湯, 再挾入非常多塊的鮮美半筋肉,
放上小白菜, 灑上蔥花, 再把入一大把酸菜. 這時發現, 這酸菜
可不同於一般在牛肉麵店吃的酸菜, 這酸菜味道酸得夠味, 重點
是都切得十分仔細, 每個酸菜葉都切成小細絲, 而且酸菜梗都挑
掉了, 所以酸味能很快地散入整碗牛肉湯中.
加入了蔥花的牛肉麵, 在原來的湯頭中多了蔥花的味道, 變得
更有深度, 重點是原來略覺明顯不夠圓融, 各自獨立的湯頭, 經
酸菜的中和, 變得十分地順口, 而且各種口味在口中組成了又香
又濃, 又好喝的湯頭. 呼嚕嚕地大口吃麵, 大口喝湯, 再配上一
口半筋半肉, 真是痛快極了.
( 自己擺設的牛肉麵 )
![](https://pic.pimg.tw/alantong/1166291411.jpg)
過了幾天, 再打開小辣的. 這可不得了, 濃濃的豆瓣香撲面而
來, 加上淡淡辣辣的口味, 對喜歡吃辣, 又不敢吃太辣的我, 真
是天降的美味呀!
不過份量對我和 J而言, 真是多了點, 下次要再訂, 可得多找
齊三五好友一塊兒分享才不浪費.
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