J 和 A 的隨手亂記

[美食亂報] 老頭擺

"頭擺" 在客家話中, 是從前的意思.
"老頭擺" 則是很久很久以前的意思.

新竹北埔有間傳統客家菜, 名字就叫老頭擺.

一間磚房, 沒有冷氣, 沒有豪華的設備, 只有紮實的木桌, 木板凳.
傳統的農具, 傢俱, 在牆邊恰如其份的散發著思古幽情, 竹子的屋
頂和竹簾區隔, 流露幾許雅緻, 阿淘的歌聲繞樑不絕, 點綴客家風
情.




享受老闆親切的招呼, 喝點熱茶, 悠閒的點菜, 茶味十分濃郁的烏
龍茶, 有著記憶中小時候在美濃外婆家喝到的懷念味道.


陶製的茶壺, 茶杯, 飯碗, 十分的厚重, 拿在手上, 感覺格外紮實.
盛在其中的美味, 彷彿口味也跟著厚實起來.

和J 最愛的是蔥煎豆腐, 沒有豪華的材料, 就是豆腐, 醬油, 蔥.
可外頭煎過的焦香和口感, 配上裡頭豆腐的軟嫩, 更別說每塊豆腐,
都帶著淡淡的蔥香和醬油香, 不重的口味, 剛好讓人一口接一口,
停不了筷子. 不過這個, 那個... 因為今天蔥煎豆腐最後才上來,
所以一上來就受其引誘, 根本忘了要拍照了... 大家原諒我吧.



豬腳也是我們常點的菜. 熬得軟爛且入味的豬腳, 香氣濃郁誘人,
重點在於豬腳的大小不會太大, 所以一盤端上來, 不會發現一大塊
骨頭, 或是一隻大蹄膀就佔滿了一盤的情形, 而是豬腳肉, 蹄膀,
等等各個豬腳的部份平均分配, 加上大小適中, 可以夾了放在碗裡
頭. 口味棒, 大小恰當, 值得推薦.

菜脯蛋, 想當然爾是菜脯煎蛋, 裡頭還有蔥花增添香味. 這兒的菜
脯蛋最棒的就是煎得十分香脆的蛋邊, 帶著菜脯和蔥香的煎蛋邊有
著十分香脆的表層, 別說吃了, 光看就留口水囉.

今天點了道之前沒吃過的菜, 韮菜脆腸. 滿滿的韮菜和薄脆的鴨腸
一起拌炒, 口味還算不錯. 要特別一提的是, 平常在自助餐或是套
餐中吃到的韮菜, 大多是嚼了半天還有一堆纖維在嘴裡, 可是這道
的韮菜可是又軟又嫩, 極易入口.

今天路上忘了買飲料, 所以點了他們家的仙草. 要在路上買飲料的
緣故是因為老頭擺的仙草貨真價實, 帶著濃濃的仙草香, 不過沒有
加糖, 會有仙草本身的一點苦味, J 不是很喜歡, 所以常常都是在
路上帶著飲料過去.

忘了提, 老頭擺的飯可是吃到飽, 一大鍋的地瓜飯放在飯鍋中, 任
君自添. 喜歡地瓜的人可別忘了多盛幾塊. 這張照片的最上方, 就
是只記得吃, 卻忘了拍的蔥煎豆腐...

(老闆招待的水果)



其他這次沒點的有一些是客家菜的招牌菜色.

控肉
三層肉切成四方形, 每塊約是一口大小, 再以醬油將肉塊滷得油油亮
亮, 滷透後要再煮久些, 將口感煮到有點乾, 這樣將使每塊肉的醬油
香更為香濃.

含菜炊三層肉
含菜, 客家話中鹹菜的發音. 客家鹹菜是鹹中帶酸的xx菜, 所以這道
菜翻成國語, 就是鹹菜炊肉, 和大家常吃的梅干扣肉有點兒像, 不過
口味上還是不大相同.

高麗菜封
這是極有客家特色的一道菜.
封, 只是取發音相同的字, 指的是一種調理方法, 大致上是指燉煮的
動作. 所以高麗菜封就是燉煮高麗菜的意思. 高麗菜和醬油一起燉煮,
煮到高麗菜變得軟爛且吸收了醬油的香味就可以上桌了. 醬油的份量
和生活水準成反比. 所以現在高麗菜封已經不會太鹹, 醬油只作上色
添香, 幾十年前的高麗菜封可是要一片配掉一大碗飯, 鹹到不必特別
管他也不會壞, 才方便保存且省菜...

其他的菜就沒什麼吃過, 或是吃了忘記, 就不多說了.

名字最神奇的是一道拐絲炒豬利頭, 實在看不懂是什麼菜, 經詢問老
闆後, 得到的翻譯如下: 紫蘇炒豬舌頭附近的肉. 改天再試試.

我不喜歡喝湯, 沒有冷氣, J 也不愛喝熱湯, 所以沒辦法為大家介紹
老頭擺的湯. 而控肉, 高麗菜封, 因為有許久沒點, 所以描述中, 連
自己都分不清是老頭擺的口味, 還是家裡的味道了.

老頭擺, 到北埔後, 由北埔國小邊的路向北埔冷泉走約 2.5公里, 注
意右手邊, 看到招牌後, 有個急彎上坡, 上面就是老頭擺及膨風茶寮.
上坡後有停車位, 可停十來輛車.

今天是晚上去的, 所以沒有拍老頭擺的環境, 大家可到他們的網頁看
看, 老頭擺網址如下:

http://www.pei-pu.com.tw/
03-5801387  (03)5801501

新竹縣北埔鄉大林村大林街46-1號

營業時間: 早上11:30 到下午 2:30, 下午 4:30到8:00

不過不知道為什麼, 這三四年吃下來, 菜色雖然一樣, 不過常常有不同,
品質不大穩定, 不過不管怎麼說, 都是在好吃, 和很好吃之間振盪.

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以上的原文寫於 2005.6.14 ( 哇, 快 5 年前了 )

2010.03.21 補充.

約一個月前, 假日中午去吃, 等得頗久, 最後結帳時有另位客人生氣地跟櫃台抱怨.  但是, 一個月後, 情形仍未改善.

放假睡得晚的 JA, 星期日中午到老頭擺點好菜己是下午 1:00, 下午 1:00 的老頭擺, 生意依然興隆. 1:20pm 出了第一道菜韭菜鴨腸, 然後...

飯也涼了, 第一道菜也吃光了, 上層還結了層微微變硬的鴨油... 1:50pm, 終於紅燒魚上來...這時, 也說不上是飽是餓, 總之是第一道菜消化得差不多, 血糖慢慢上來, 也不大餓, 但也沒飽...

2:00pm, 吃完紅燒魚的 JA, 正準備起身去付帳, 一個小時前點的豬腳在 A 站起時送上來... 這, 叫人吃還是不吃呀...

於是桌上有著早早吃完當剩菜盤的韭菜鴨腸盤, 吃光的紅燒魚, 以及一小時後送上的豬肉, 共同組成上菜慢吞吞三部曲.

另一道蔥煎豆腐, 直接到櫃台說別上了, 省得又是站起來要走時送上來...

雖說上菜"極慢", 不過菜的口味有堅持住, 是令人不致生氣的主因, 不過要是假日下午還有其他活動, 建議不要在用餐巔峰期吃老頭擺, 因為一頓飯從點菜到出完, 可能要一個多小時...

中午 11:30 ~ 14:30, 今天直到 14:00 後出菜才順暢. 或許 11:30 就到會好一些吧.
晚上 16:30 ~ 20:00 ( 以前是 21:00 )

老頭擺網頁
http://www.pei-pu.com/Restaurant.aspx

2006 和同事去吃的多道菜色
http://alantong.pixnet.net/blog/post/1389429