J 和 A 的隨手亂記

人在法國, 食材用的是法國鄉間買的新鮮白蘆筍, 調味是由法國餐廳拿回來的一點食鹽, 雖然手法不很道地, 不過勉強能算法國料理吧!

春天的白蘆筍, 是春日田野的新鮮滋味! 聞名已久, 這回在法國偶遇, 一時失去理智, 也不管有沒有辦法煮, 抱著頂多卯起來吃生菜沙拉的想法, 在市集裡買下一大包.

途經餐廳, 想請廚房幫忙, 都覺得有點失禮, 導遊建議, 或許可以考慮用飯店的熱水瓶煮, 可是想到下一組房客, 可能會喝到有白蘆筍味道的水, JA 也只能做罷. 左思右想, 啊, 為了讓 J 能隨時喝熱薑湯以怯除寒氣的虎牌保溫瓶, 拿來充作悶燒鍋, 應該勉強堪用! 於是春日的白蘆筍大餐, 在犧牲了幾支先烈蘆筍後, 終於成功展開!

步驟一, 想辦法弄個滾水吧!
如果房間有煮水瓶, 或自己有帶電湯匙當然 OK, 再不然, 去櫃台"買"一些也是可以. ( 所謂買... 向櫃台要了水, 總是要給小費, 以 1 Euro 起算, 和買也差不多了 )

步驟二, 洗.
雖然看不到, 可是在市集擺了一陣子的白蘆筍上頭, 總難免有點灰塵什麼的, 所以第一步當然是洗乾淨啦!

步驟三, 削皮! ( 重要 )
沒錯, 根據幾支帶皮進保溫瓶的先烈白蘆筍實驗結果, 沒削皮的白蘆筍會很苦, 而且皮的纖維多, 口感很老! 雖然看著貴森森的白蘆筍削掉一層厚厚的皮, 實在有點肉痛, 可是不削皮吃到苦不拉幾的白蘆筍, 更是暴殄天物. 削皮時, 用心感受刀上回傳的刀道, 就能知道皮削得夠不夠, 總之, 如果削起來覺得有點韌, 那就是還沒削夠. 此外, 不只皮要削, 削皮時會發現根部的皮厚很多, 所以要勇敢豪邁為了不浪費而很浪費地狠狠一刀, 切下帶粗纖維的根部.
(PS. 此步驟是臨陣試驗出來, 如果有不削皮的方法, 歡迎賜知 ) 

步驟四, 下鍋( 入瓶 )
把洗削好的白蘆筍折成能塞入保溫瓶的長度, 塞入保溫瓶, 再注滿甫煮好滾燙的熱開水, 最後將保溫瓶口蓋上. 

步驟五, 等~
這個步驟沒有定論, 純視乎水溫和保溫瓶的保溫效果, 總之, 得要花個幾根白蘆筍試試. A 以手邊電熱水壺配上小型虎牌保溫瓶, 大概要悶 5~10 分鐘. 太生會有點苦, 泡太久會爛, 這部份一定要試清楚, 因為影響口味最大. 

拿起剛燙好的白蘆筍, 直接入口, 或是沾一丁丁的鹽花都好吃, 但沾鹽花要極小心, 鹹味固能襯托白蘆筍的甘美, 但白蘆筍本身很清淡, 一個不小心就會太鹹, 所以建議不要直接沾, 而是用手指灑點鹽粒, 或是沾淡鹽水即可.  若時間掌控得怡, 白蘆筍的口感仍帶脆, 而生蘆筍的苦味恰恰轉成蘆筍的甜味, 在這階段的白蘆筍, 實在好吃.

咬下一段白蘆筍, 讓那清爽甘甜的滋味, 隨著脆脆口感流入口中, 那味道, 淡淡的, 卻餘韻不絕. 是呢! 就像是春天在田野裡享受陣陣暖暖的春風, 不會太強, 不會熱, 也不會冷, 就是如春風般暖暖柔柔的清爽滋味!

最後, 人說白蘆筍愈胖愈貴, 2L ( 削皮前直徑愈 2cm ) 的在台灣一支要超過 250, 那口味如何嗎? 沒錯, 愈胖愈甜, 那 2, 3 支超過 2L 的, 沒話說, 直如帶上花香的送暖春風, 讓人嚐得加倍明顯的甘甜而回味無窮, 卻一點也不破壞春風給人的溫柔感覺, 有點矛盾, 但的確就是淡淡怡人的溫柔甜味, 好吃呀~~~ 

假日市集買白蘆筍,
http://alantong.pixnet.net/blog/post/29607020

美寶關於白蘆筍的文章, 2L ( 直徑 2cm ) 的白蘆筍一支 250... 我們是買一公斤不到 250 ( 5 Euro ),
一袋 5 Euro, 爆 2cm 的有 2~3 支, 其他至少也都在 1.5 cm 以上!
http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2011/04/07/642768.html