這個週末, 受不了柿餅的美味呼喚, JA 再訪新埔.
 
   到了味衛佳, 劉阿姨正在採門口的玉蘭花. 閒晃一會後, J 跑去買柿餅, A 和劉阿姨閒扯, 這一扯, 又得到了一些小資訊.
 
   話匣子是由架上的柿子聊起. 上週去時, 各種不同時期的柿餅羅列架上, 放眼望去是深深淺淺的橘紅. 這個星期去, 卻見架上滿滿都是剛削好皮, 水分飽滿的新鮮柿子. 忍不住疑惑的好奇寶寶, 馬上請教劉阿姨. 誰知可愛的劉阿姨第一個反應居然是問我, 要不要把其他不同時期的柿餅上架, 好讓我取景. 這真是不敢當呀! 被嚇到的  A, 忙不迭地搖頭, 告訴劉阿姨, 純是A 個人的好奇心. 之後阿姨才解釋, 較新鮮的柿子水份多, 若在風較小, 較悶熱的時候上架, 容易壞掉, 這個周末風較大, 是風乾的好時機, 所以架上都是剛削好沒多久的柿子. 所以大家如果去拍照, 發現架上都是同一時期的半成品, 顏色一致時, 也請別要求阿姨更換, 因為那是在那個天候下, 最真實的美麗.

   買完味衛佳, 和阿姨閒聊後, 又更向內走, 到網路上頗有名氣的金漢柿餅. 沒摘完的石柿, 留作生態園區, 寬敞的販賣部前人山人海. 現代化的乾燥室中, 是滿滿的柿餅. 最厲害的是有柿霜的柿餅, 味衛佳只有一點柿霜, 金漢的卻是滿滿雪白亮眼的柿霜.
(左上角是味衛佳的柿餅, 右上是金漢的, 下方是滿滿柿霜的柿餅, 新鮮柿餅上的白色晶體, 是放在冷凍庫保存的結果. )

  剛上車, 馬上對味衛佳和金漢的柿餅展開評比. 金漢的柿餅每個大小均勻, 色彩鮮豔, 口味平均, 每個柿餅都很好吃, 新鮮的風味比味衛佳保留得更多. 而且前述的柿霜更是滿滿的, 常常還沒上架就被搶購一空. 而味衛佳的柿餅, 口味就不那麼平均, 有甜有酸, 應是脫澀不平均的緣故. 以很理性的角度而言, 金漢的柿餅的確比味衛佳要好吃.

  不過, 美食, 是件很主觀的事, A 心中有個聲音在吶喊著, 不對, 事情不是這樣的, 味衛佳的柿餅, 不一致的口味, 在述說在風大時處理新鮮, 較悶時處理將完成, 是人和自然在一起譜成的高低起伏. 味衛佳的柿餅, 沒那美麗, 卻細語著用煙燻殺菌, 而非紅外線處理的變化. 在味衛佳的柿餅裡, A 嚐到了自然的天候, 嚐到了人和自然的互動, 更嚐到了劉阿姨的熱情. 所以雖然不理智, 但是 A 深深覺得味衛佳的柿餅, 值得高度推薦的 90 分.
(煙燻殺菌室)

另外, 在金漢學到了一招放柿餅的方法. 因為柿餅是去除水份後製成, 若放在冰箱中, 將會吸收冰箱裡的水份, 而變得濕重, 且口味也不對, 金漢的柿霜柿餅, 不是用盒子裝, 而是用密封袋裝著賣, 得到啟發的 J&A, 馬上跑去買密封袋回來裝柿餅, 再放入冰箱, 這樣就不怕吸水潮濕而變味了.

味衛佳遊記在這

J 的評分
美味 味衛佳  75    金漢  80

A 的評分
美味 味衛佳  90  金漢 80


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