在網路上查到金漢柿餅, 也打過電話去詢問, 確定還有在曬柿餅後, 帶著小黃就往新埔出發. 路上 J 直說還有一家曬更多柿餅, 可是名稱又講不出來, J 只說到了那邊, 她看到就會知道. 不管知不知道, 出發就是了.

路上吃過無名粄條後, 在天主堂旁邊的叉路轉上旱坑里, 路上總共就一個叉路. 在天主堂邊(中正路)和轉進去後的叉路, 都有一個小小的柿餅專業園區的指標, 所以也不必擔心找不到.

開著開著, 到了旱坑里時, 路邊有個牌子, 寫著"味衛佳 劉理鑑柿餅", J 馬上就嚷嚷說, 就是這家! 當下轉進會磨到車子底盤的陡下坡, 在坡下的廣場停好車, 一路向木牌指引的小路, 200公尺外的曬柿場出發. 之間發生了一段小插曲, 在我們停好車時, 有位好心的先生告訴我們, 在小路裡有個很大的停車場, 他們就是不知道, 才停外頭. 我們順著那位先生的好意, 一路開進去, 可路有夠小條, 開著開著, J 問我說, 要是會車怎麼辦? 嚇了一路的 A, 在路邊竹林的空地迴轉, 打算回去停在之前的空地, 果不期然, 回去的路上就遇到了會車. 幸好對面來車邊邊恰有個車位, 不然可就麻煩了. 其實那段柏油路很短, 幾分鐘就走完了, 車停哪邊真的沒差, 不過下次再去, A 打算停在大路邊, 因為買完柿餅上來後, 底盤一路和坡道親熱, 實在叫人心痛.

在靜靜的林中走著, 感覺很不錯, 猛抬頭, 發現枝頭上掛著人工做的, 帶著笑容的球狀物, 有綠有橙, 想是柿子吧. 還沒看到曬柿場, 就聽到熱鬧的人聲, 經過三合院後, 滿滿的柿餅映入眼中. 柿子棚下擠滿了人潮, 八成的人手上都拿著超大台的相機, 掛著看起來很專業的鏡頭在猛拍, 要不是瞄到一旁有人拿著輕薄的數位相機在拍, 不是用單眼, 也不是用傳統的 A, 還真有點不好意思過去呢!

到了棚子附近, 就看到一位聲音嘹亮的阿姨, 熱情地招呼客人, 從她和客人的對談間, 發現, 原來今兒個遇上了攝影社團來拍照. 熱情的阿姨為了方便大家拍照, 還站上梯子表演做柿餅的動作, 邊表演邊講解, 還能邊留意剛上來的客人, 遇到認識的客人還打招呼. 但叫人不捨的是, 阿姨表演得汗如雨下, 還熱心地問拿著相機的大夥兒, 有拍到嗎? 這個姿勢可以嗎? 就怕大家拍得不盡興. 

直到累到不行, 還會問大家, 我累了, 下來可以嗎? 請那天在現場的其他朋友原諒 A 的多口, A 馬上搶在大家前面回答, 拍很多了, 謝謝阿姨, 請下來休息. 可是在 A 要離開, 準備向阿姨致謝時, 同樣的問題, 卻有人回答, 等一下, 再多拍幾張. A 承認自己的拍照技術不好, 可是為了獵取好畫面, 而要求汗如雨下的阿姨待會再休息, 可就有點本末倒置了. 說難聽點, 心中沒有對人的關懷, 不管取景, 光圈, 角度等技巧有多厲害, 也都只是攝影匠, 不會拍出直入人心的作品. ( 不過 A基本功不行, 也拍不好就是了.... )

拍照過程中, 多話的 A, 請教阿姨貴姓, 阿姨說她姓劉, 還補充說, 有人叫她柿餅婆, 也有人稱她底片殺手. 其實除了製作柿餅的表演, 和滿滿拍起照很是不錯的曬柿場面, 劉阿姨熱情的笑容, 才是 A 覺得吸引人的主要因素.

劉阿姨也對初來乍到的 A 問的一些問題熱情地講解, 加上劉阿姨表演時的解說, 讓 A 收穫頗多. 整理一些資料如下:

柿餅的製作過程, 就不再多言, 有很多網頁都有介紹了. 只簡述如下:

削皮, 整型 : 機器削皮後, 用人工整理柿子的外形, 和處理頭尾機器無法處理的部份.

風乾, 上架 : 初步風乾後, 再上棚子開始日曬的步驟.

揉捏, 整型, 挑選 : 看劉阿姨整理柿子到一半, 偶會看到有顆柿子飛呀飛地落入山下, 該是不合格的不乖柿子吧.

整個過程約需七天, 完成後就可包裝上市了.

找了一下, 這個網頁還寫得蠻清楚的.
 http://teacher.ccjh.tp.edu.tw/t358/%ACU%BB%E6%AA%BA%BBs%A7@.htm

為什麼要上棚子用手捏柿餅呢? 因為要幫柿餅馬殺雞, 這樣曬出來的柿餅才會果肉均勻. 而在馬殺雞過程中還能順便整型, 讓完工的柿餅長得更漂亮. 總之是由內在美到外在美都兼顧啦.

那為什麼要將二篩柿餅互換呢? 這和柿餅的外表, 口味, 看來沒有關係呀? 的確是沒關係, 但因為棚子比人還高, 要捏柿餅需用梯子才爬得上去, 但手不夠長, 只能處理身邊四篩, 所以處理完身邊四篩後, 將最近的, 和手恰能搆著邊邊的交換, 如此一來, 每次上去就能處理十二篩. 不必常常上上下下搬動梯子. ( 原諒 A 用篩這個單位, 因為不知道該用什麼量詞較合適 ). 見圖示: 手能整理到的是灰色的四篩, 但能搆到篩邊的是綠色八篩, 所以藉互換就能一次整理十二篩, 當然, 如果手再長點, 或許斜角的黃色也能處理到…



下山前, 買了柿餅和新鮮的柿子, 新鮮柿子一袋 50, 鮮甜多汁, 柿餅有三種, 較新鮮的, 有柿霜的, 以及較硬, 煮雞湯, 泡茶用的. 每盒( 一斤 ) 都是 180. J 最愛吃新鮮的那種, 柔軟的口感, 加上柿子的甜香. 更因為是較新鮮的, 還有新鮮的柿子香氣, 其美味實在一改平常對柿餅的印象. 另外有柿霜的也很不錯, 雖然少了新鮮的香味, 但口味更甜, 味道更濃郁, 慢慢咀嚼, 愈吃愈香. 至於較硬的那種, 因為平常沒在做菜, 只好割愛了. 

A 自認拍得還算不錯的照片在此.

 

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