經過這間不起眼, 只有瓦楞紙當招牌的店面時, 約下午近三點, 檯面上沒有蔥油餅, 鍋子也沒熱, 看來是在休息, 不過老闆還是為我們做了蔥油餅.

在後方鄧麗君的甜美歌聲中, 一路看著老闆從捍開麵糰, 下鍋, 翻面, 將表層鏟開再多煎一會兒, 直到表層酥脆才起鍋. 

若是留意, 可以發現老闆有二個鍋子, 一個油放得比較多, 是從生麵胚開始煎熟的鍋子, 在餅皮煎熟後, 再移到另一個很少加油的鍋子繼續煎, 在這過程中, 老闆會使勁把餅皮鏟破, 讓一片片散開的餅皮能更香脆. 

如此做法的蔥油餅, 外頭是一層又一層的薄脆外皮, 裡頭則為柔軟的麵餅, 帶著蔥花的香氣, 更且一點也不油膩. 一大張的蔥油餅, 份量頗可觀, 實在算得上是便宜又實惠. 辣椒醬自個兒裝, 可自取份量. 

山東蔥油餅, 北大路, 民權路口, 東南角上. 早上九點開始營業到晚上六七點. 中午休息, 但客人到了還是會做. 早上的店面會被埋沒在市場小販裡, 要張大眼睛找才行.

四分之一 20, 半張 35, 整張 60.

=== 補充 @ 2006 OCT. ==
某日, 由美食顧問 J 下車買蔥油餅, 回來熊熊發現, 裡頭居然有蛋. 加了蛋雖然皮就沒那麼脆, 可是多了蛋的柔軟口感, 也是不錯.

一顆蛋 5 元, 要幾顆自己加. 很特殊的算法.


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