南法的橄欖油

1. 傳聞中的 A.O.C
記得山居歲月中, 提到健胃整腸降血壓, 涼拌作
菜兩相宜的橄欖油嗎? 尤有甚者, 什麼處女油,
特級處女油, 還有什麼 AOC 法國國家品質認證.
光看書就讓人口水沾濕書頁, 到了法國, 當然得
尋覓一下, 看看傳說中的橄欖油囉.

從有行程能逛街開始, 在尼斯就買了一小罐鐵罐
裝的自家榨的橄欖油, 不過還是覺得沒什麼了不
起, 雖然橄欖味比國內的要香濃許多, 但仍在國
內嚐到的橄欖油中, 那股橄欖特有的嗆味. 嗯,
這味道不容易形容, 可能是我個人不喜歡吧!

聖保羅閒逛時, 讓我們找到了家橄欖油專賣
店, 店中就賣橄欖油, 以及各種與橄欖油相關的
用品, 像是前端開口, 方便倒出橄欖油的瓶子,
或是小金屬壺等等. 當然, 滿滿一整面, 各式各
樣的橄欖油, 更叫人不知從何著手. 幸好老闆會
講英文, 用我們儘會的幾句破英文, 跟老闆說我
們主要是要用來作沙拉時, 老闆就推薦了幾瓶,
可是還是有那股我不喜歡的味道. 想是老闆看我
們一直搖頭吧, 再拿起了一瓶要我們嚐嚐.

  這瓶據說是普羅旺斯的兩種橄欖混合壓榨而成,
如果有誤, 請多見諒, 我英文實在不大行. 翠綠
的橄欖油在小匙子上, 散發著淡淡的香氣, 一入
口, 不大覺得是油的感覺, 反倒是覺得像是橄欖
的濃縮汁液在口中緩緩流動. 更重要的, 是濃濃
的橄欖油中, 偏生就沒有我個人最怕的那股味道.
這橄欖油真是太棒了. 在訝異之後, 仔細看看還
在架上橄欖油的標籤, 果不然, 瓶身除了標示製
作的 chateau (在酒瓶上是酒莊的意思, 在橄欖
油上, 應該是指生產的農場還是什麼的, 姑稱油
莊吧... ), 就是明顯的 A.O.C 三個字. 果然國
家品質認證的就是不同. 當然價格也是與眾不同,
米酒瓶大小的要價35元, 和小保特瓶差不大小的
一瓶, 要價20元, 這個元, 可是歐元呀... 那年
出去, 可是要42多的台幣才買得到一歐呢! 不過
還是狠下心來, 買了一大一小抱回國.

剛文中提及小匙子, 沒錯, 在法國買橄欖油時,
老闆不會拿著生菜還是麵包給客人配著, 而是拿
著小匙子, 讓客人直接喝喝看. 第一次單喝橄欖
油, 實在覺得有點兒膩, 但是一回生, 二回熟,
之後要買橄欖油時, 都敢直接品嚐其原味, 享受
橄欖的清香.

2. 調味橄欖油

除了原味的橄欖油外, 還有一類是調味過的橄欖
油, 就是偶爾會在百貨公司看到, 裡頭泡著松露
或是蘑菇的橄欖油. 原本沒有要買的, 但是在
維儂
市中心廣場邊上的小巷中, 買小葡萄時, 遇
到了一位十分健談的老闆, 他們家是賣水果和青
菜的, 但是除了果菜外, 架上也放了數十種的橄
欖油, 冰箱裡則是冰了各式各樣的鵝肝醬及魚子
醬. 對太高級的東西沒研究過, 也沒打算買, 在
買完水果後, 老闆看我們像是觀光客, 就問我們
打哪兒來, 接著打開了話匣子後, 老闆就開始跟
我們講他店裡的得意商品, 在我們露了口風說在
找橄欖油後, 老闆的眼中閃出了光芒.

老闆也是先由一般的橄欖油介紹起, 想當然爾,
在一陣搖頭中, 有那股味道的橄欖油都被否決了,
但老闆不只不灰心, 反而更興高采烈地拿起了架
上的另一排 :

"Try this one, you can smell fresh."

回國好幾年了, 一直無法忘記這句老闆介紹橄欖
油的句子. 的確, 當他打開那罐橄欖油時, 真的
彷彿新鮮的氣味衝了出來, 再嚐一口, 好像身處
在橄欖和九層塔的包圍之中, 當然, 國外是不會
有九層塔的, 那濃濃的九層塔香, 是 Basil, 中
文應該是羅勒吧! 老闆看我們喜歡, 又再接再厲
地推薦其他種橄欖油, 我們又看上了一款輕啜一
口, 就像是液態草菇的 mashroom 調味油. 開心
地抱了兩瓶橄欖油和嚐起來像是荔枝的小葡萄離
去. 老闆還塞給我一張他們的網頁廣告. 

網址如下:
www.lefruitier.com

大家若到亞維儂, 記得去看看這位健談的老闆唷.

左邊是羅勒, 右邊是蘑菇的.


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