J 和 A 的隨手亂記

經過這間不起眼, 只有瓦楞紙當招牌的店面時, 約下午近三點, 檯面上沒有蔥油餅, 鍋子也沒熱, 看來是在休息, 不過老闆還是為我們做了蔥油餅.

在後方鄧麗君的甜美歌聲中, 一路看著老闆從捍開麵糰, 下鍋, 翻面, 將表層鏟開再多煎一會兒, 直到表層酥脆才起鍋. 

若是留意, 可以發現老闆有二個鍋子, 一個油放得比較多, 是從生麵胚開始煎熟的鍋子, 在餅皮煎熟後, 再移到另一個很少加油的鍋子繼續煎, 在這過程中, 老闆會使勁把餅皮鏟破, 讓一片片散開的餅皮能更香脆. 

如此做法的蔥油餅, 外頭是一層又一層的薄脆外皮, 裡頭則為柔軟的麵餅, 帶著蔥花的香氣, 更且一點也不油膩. 一大張的蔥油餅, 份量頗可觀, 實在算得上是便宜又實惠. 辣椒醬自個兒裝, 可自取份量. 

山東蔥油餅, 北大路, 民權路口, 東南角上. 早上九點開始營業到晚上六七點. 中午休息, 但客人到了還是會做. 早上的店面會被埋沒在市場小販裡, 要張大眼睛找才行.

四分之一 20, 半張 35, 整張 60.

=== 補充 @ 2006 OCT. ==
某日, 由美食顧問 J 下車買蔥油餅, 回來熊熊發現, 裡頭居然有蛋. 加了蛋雖然皮就沒那麼脆, 可是多了蛋的柔軟口感, 也是不錯.

一顆蛋 5 元, 要幾顆自己加. 很特殊的算法.