J 和 A 的隨手亂記

好吧, 這在網路上大家都寫爛了, J 也叫 A 別寫了, 不過反正這當兒沒時間出去玩, 快沒新文章支撐網站, 仍是向各位介紹一下這陣子在網路上火熱的葛媽薑母鴨. 

慢慢加熱被葛媽凍得硬梆梆以防漏出的薑母鴨冰磚, 邊看以塑膠袋包起的小紙片, 上面也不是什麼驚天動地調理祕訣, 只是仔細的叮嚀, 要我們不要一股腦把菜丟入鍋中, 要慢慢煮, 味道才會慢慢滲透, 上頭的文字, 不像賣家對買家的交代, 反像是朋友間的對話. 

加熱的過程, 可是件辛苦的事, 滿滿的料在鍋裡, 香噴噴的湯也在鍋裡. 隨著熱度慢慢上升, 濃濃的薑母鴨香味, 也開始在家中肆虐, 這時候直想把電磁爐的功率開到最大, 讓薑母鴨快快煮滾了可以大快朵頤, 可是滿滿的料在鍋裡, 自有一些會被擠到鍋底, 在大火伺候下, 可是會在鍋底烙上烏漆抹黑印, 並讓焦味破整鍋的美味. 所以加熱的辛苦, 不在火候的控制, 反倒在抵抗香味的引誘不開大火.

好不容易安穩地上桌, 湯頭只有淡淡的薑味, 最明顯的滋味, 反倒是被煮透的高麗菜的清甜. 和外頭的薑母鴨完全不同, 葛媽薑母鴨, 自有其美味. 裡頭的料, 也是美味滿滿. 選材的關係, 鴨肉柔軟, 迥異於外頭的堅韌番鴨, 對 A 是沒什麼關係, J 可是愛得很. 配料中的小鳥蛋, 更是 J 的最愛, 百頁豆腐的香氣, 在薑母鴨的湯頭裡, 仍有不被蓋過的淡淡清香. 當然, 材料中的金針菇也是不賴, 其中當然也有 A 最愛的米血糕, 軟爛入味, 美味無話可說. 

除了料多美味, 一份薑母鴨, 還附有一袋湯頭, 要是吃原裝的不過癮, 大可加買自己喜歡的豆皮, 米血, 金針菇, 玉米甚或科學麵等, 讓美味的湯頭滲入各種材料, 把原裝的薑母鴨煮成一鍋香濃的溫熱火鍋. 不過可別以為湯頭沒米酒, 沒中藥味, 就認為沒有補身子的功效, 湯頭喝得多了, 全身也是會熱烘烘的.

比起外頭的帝王食補薑母鴨, 葛媽的薑母鴨少了米酒的功效, 可是對一碰酒就頭痛, 吃個麻油雞就醉倒的 J, 外頭倒了滿滿米酒的薑母鴨, 吃起來實在叫 J 痛苦不已, 葛媽的薑母鴨, 恰提供了美味的薑母鴨, 又可避開米酒的酒精. 滿滿的薑片, 也有滋補的功效, 所以 J 訂了一次後, 又趁天氣尚涼, 多訂了二次, 一次回味, 一次當年菜. 想吃薑母鴨, 又怕酒精的人, 真的可以嚐嚐. 不怕酒精的人, 也可以嚐嚐一種風格完全不同, 卻自有其美味的薑母鴨.

葛媽的灶腳 :
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