[美食亂報][台北] J 做東的尾牙宴--阿正廚坊 @ J 和 A 的隨手亂記

為了慶祝自個兒又努力了一年, 領了年終的 J 做東請窮哈哈的 A 去吃阿正廚坊的大餐. 東繞西轉後, 在小巷中找到停車場, 雖然價格不便宜(第一小時, 半小時 35, 之後半小時 25), 但離阿正實在很近, 就開心地停著去吃大餐囉.

上個月訂位時, 訂位的小姐說安康魚鍋份量很多, 二個人可能吃不完, 不大讓我們點, 另一方面離訂位時間還遠, 所以也沒要我們立即確定菜色. 這星期打電話去確認時, 是另位先生接的, 他倒是不介意我們點安康魚鍋, 但也提醒我們份量不少, 所以不讓我們點太多菜色, 而且是否真有安康魚, 還得看那天是否有抓到. 至於其他菜色, 反正我們也沒吃過, 不知道哪道才好吃, 所以提出了我們幾個要求的重點後, 一切就交給大廚囉.

J & A 的小要求如下 :
1. 有安康魚鍋, 就吃安康魚鍋.
2. 要有焗烤.
3. 預算 3000 左右.
4. 這次不想吃生的, 也不想吃牛排.
其他由主廚搭配.

訂位是六點, 近六點停好車進了阿正廚坊, 裡頭只有我們一桌客人. 因為菜色是麻煩廚師搭配, 所以我們坐定後, 服務小姐先唸了一次幫我們搭好的菜單, 確認我們可以接受這份菜單後, 就開始了今晚的美味尾牙. ( 因為用餐的光線不足, A 又龜毛, 不想打閃光燈, 所以這次的照片, 是把光圈開到最大, 快門硬設 1/30 秒, 調到最高的 ISO 400, 回來再用程式拉高其中幾張的亮度, 品質不大好, 請大家眼睛多多包涵 )

開場的是無花果沙拉, 以橄欖油, 酒醋, 和調味料混合後, 淋在生菜, 草莓, 和無花果上. 無花果帶點甜, 帶點酸, 橄欖油很順口. 是道很不錯的開場. 雖然好吃, 不過因為 J& A 在法國吃了多次橄欖油拌紅酒醋為底的沙拉, 所以只覺好吃, 不會太驚豔.

沙拉還未吃完, 烤得香酥的法國麵包上桌, 淋上桌上原來泡著調味料而帶蒜味的橄欖油, 變成蒜味不重, 卻有橄欖油香的蒜味麵包. 麵包吃完可以再加, 不過服務生認為我們可能吃不下, 看要不要最後再點, 不過吃到最後, JA 的肚子連縫都沒了, 只好放棄再一嚐香酥的法國麵包.

(麵包是一整籃, 照片是 J 的裝盤)

我們要求的焗烤類, 是一人小小一份的焗田螺, 底層是酥酥的法國麵包, 上頭滿滿的起司, 咬開表層的起司層後, 就品味到鹹鹹的醬汁, 和很柔軟的螺肉, 不過在 A 小心剪開起司層, 看看如是柔軟的螺肉長什麼樣子時, 突然天外飛來一筷, A 兩塊螺肉中較大的那塊應聲而飛...

壓軸戲上場前, 還有道羊肋排. 黑色醬汁是酸味的, 有梅子的味道, 而黃色是常見的黃芥末醬, 從沒試過的組合, 一起沾著, 有著令人意外的對味. 柔軟的羊肉, 更是一定要提的, 一點羊肉特有的腥味也沒有, 更別說在主廚的巧手下, 外頭熟透, 裡頭微生, 口感鮮嫩的羊肉, 更是令人滿意. 服務小姐也知道這是他們家的美味, 還特地過來問我們羊肉如何, 並告訴我們是用小羊羔的肋排, 所以才沒有腥味.

好酒沈甕底, 期待已久的安康魚鍋終於上桌. 滿滿一大盤的佐料, 叫人訝異. 因為我們到得早的緣故, 吃到最後一道菜, 客人還是不多, 上菜後, 服務的小姐告訴我們, 可以先幫我們煮一些料, 不過待會客人多了, 她就要去別桌忙. 即使如此還是很感謝她的幫忙, 不然第一次吃安康魚的 J&A, 可不知如何下手呢!

鍋裡是已用青菜, 包括事先烤好的青蔥, 洋蔥, 牛蒡等材料熬好的味增湯頭, 小姐先幫我們將部份的蔬菜放進鍋裡, 再放入魚骨的部份, 說這樣才能煮出好味道. 果然濃濃的味增湯煮好帶有彈性的魚肉, 雖然骨頭邊上的肉, 不是那麼好啃, 可是味道實在很棒, 香甜的魚肉, 口感紮實有彈性, 再沾上美味的味增醬, 實是難能的美味. 邊啃著魚骨, 耳中傳來令人開心的竊竊私語: 沒有預約安康魚的客人, 告訴服務生我們附近全是濃濃的安康魚鍋的味道, 害他們很想要點, 可是任他們怎麼講, 今天卻也沒有多的安康魚能點了.

啃過了骨邊肉, 忙不迭地將成塊的魚肉放入鍋中, 就在 J 正在把肉丟進鍋中時, 一位留著落腮髮的高瘦男子走過來, 遞給我們二個烤年糕, 說是招待的, 這樣才有年味. 雖是簡單的口味, 但外層厚厚的海苔, 包著裡頭熱呼呼燙手的烤年糕, 別有單純的美味. 後來 J告訴有眼不識阿正的 A, 那位男子的照片, J 在網路上看過, 就是阿正的本尊.

吃過烤年糕, 終於輪到安康魚肉. 說真的, 魚肉份量還不少, 煮熟後大小約拇指中指合圍大小的魚肉, 共有十一二塊, 服務小姐雖然忙, 離開前卻不忘交代我們把肉煮到轉白, 筷子能插入時, 就可以吃了. 火熱滾著的味增鍋, 不多時就把魚肉煮白, 待其多滾了會兒, 筷子輕易插入時, 開心地起鍋品嚐. 結實的魚肉, 帶著點 Q 勁, 沾上調好的味增沾醬, 再輕輕點上一些超辣的豆瓣醬, 這滋味可棒著.

品嚐著美味的安康魚鍋, 忍不住和河豚鍋比較一番. 安康魚肉質雖結實有彈性, 但和河豚的彈牙相比, 仍遠遠不及, 不過可能是調味的關係, J&A 對於味增鍋, 味增沾醬的喜好, 更高於河豚的酸橘醬. 河豚鍋最後有美味的雜炊粥, 安康魚鍋沒有, 但是, 卻有其他部份可以品嚐 ( 太政的也有啦, 只是一份就是 3000 日幣, 實在花不下去 )

其他部位裡, 最覺好吃的是魚肝, 小姐說那不是安康魚肝, 不知道是什麼的肝, 不過口感軟爛, 味道十分濃郁, 彷彿是各種美味的濃縮, 只要一小口,整個嘴裡全是濃縮後散開的美味. 但煮時要小心, 因為已燙熟的魚肝很軟爛, 一個不小心就煮散了, 其實魚肝已熟, 所以燙一燙, 讓他變熱就能品嚐了.

魚腸燙熟後軟中帶彈性, 也是不錯, 不過魚皮和一般常吃的魚皮粥大不相同, 整個魚皮煮熟後, 整塊像個帶魚味的黑色果凍, 完全都是膠質, 要是喜歡膠質的人應該會感到開心吧.

說到安康魚, 小時候的課本裡好像有提到, 就是那種頭上長燈籠, 騙小魚過來再一口吞掉的魚, 在整盤魚肉上桌後, 端詳許久的 A 忍不住問服務小姐, 那個燈籠柄去哪了, 有在盤子裡嗎? 小姐的回答是, 她去廚房看過, 可是好像魚送來時, 頭上的燈籠柄就不見了.

安康魚鍋裡還有許多材料, 整鍋口味, 口感都不差, 其中最讓 A 印象印刻的是半透明的粉條, 即使在鍋裡煮到忘了他的存在, 但後來再撈起, 仍然香Q滑順. 最可惜的, 是高麗菜捲在啃著魚肉的 J&A 遺忘中, 被整個煮散而不復見, 現在想來, 還有點扼腕.

把正餐和甜點是不同胃當作名言的 J, 即使飽到吃不下烤法國麵包, 還是點了黑糖蜜布丁和熱芋泥. 黑糖蜜布丁上頭沒有烤得香脆的焦糖, 完全就是黑糖蜜, 不過布丁裡滿滿的香草籽, 讓布丁的美味更上層樓. 熱芋泥裡還有放桂圓, 熱呼呼軟綿綿, 甜甜濃濃的芋頭香, 正適合吃完後, 走進外頭的冷風小雨中, 驅車回家.