[美食亂報][訂購]雲南老爹牛肉麵 @ J 和 A 的隨手亂記

[美食亂報]雲南老爹牛肉麵

喜歡網路購物的 J, 又使喚我訂了雲南老爹牛肉麵, 牛肉麵寄
到時, 從塑膠袋的包裝中, 看不出有多少, 只覺得份量似乎不多,
好像有點兒不值得, 不過真正煮起來, 份量可不少呢!
隨著牛肉麵寄到的, 還有一包寬麵(也可指定是雞蛋麵), 及一
包蔥花和酸菜.

(剛寄到時的二包之一, 一包原味的正在煮, 照片中的是小辣)

首先, 得要下麵, 麵全煮好了, 先撈起放在一旁兒, 再煮牛肉
湯, 好不容易等到牛肉湯滾了, 趕緊嚐一口, 嗯, 味道又香又濃,
不過似乎有點兒鹹, 味道雖然香, 口味雖然好, 但味道並不十分
圓融. 再撈起牛肉, 輕咬一口, 真是傷腦筋, 太心急了, 肉還沒
熱呢! 再等等, 改以小火慢滾個十來分鐘, 再嚐次熱呼呼的牛肉,
半筋半肉的牛肉, 燉得十分透, 輕輕一咬不必出力就可咬開, 而
且, 牛肉湯的味道完全透入牛肉當中, 配著半筋半肉的口感, 叫
人想到一口接一口. 不過總覺得湯不夠好喝, 有點美中不足.

這時想到隨著牛肉麵寄到的, 除了各種食材, 還有一張小小的
紙片, 上頭寫著, 切記要將蔥花及酸菜加入. 難道是我還沒加,
所以味道不對嗎?

快些把麵擺好, 倒入牛肉湯, 再挾入非常多塊的鮮美半筋肉,
放上小白菜, 灑上蔥花, 再把入一大把酸菜. 這時發現, 這酸菜
可不同於一般在牛肉麵店吃的酸菜, 這酸菜味道酸得夠味, 重點
是都切得十分仔細, 每個酸菜葉都切成小細絲, 而且酸菜梗都挑
掉了, 所以酸味能很快地散入整碗牛肉湯中.

加入了蔥花的牛肉麵, 在原來的湯頭中多了蔥花的味道, 變得
更有深度, 重點是原來略覺明顯不夠圓融, 各自獨立的湯頭, 經
酸菜的中和, 變得十分地順口, 而且各種口味在口中組成了又香
又濃, 又好喝的湯頭. 呼嚕嚕地大口吃麵, 大口喝湯, 再配上一
口半筋半肉, 真是痛快極了.

( 自己擺設的牛肉麵 )